一直以来，生鲜业务都是商超行业的一大难点，因为若是没有完善的供应链体系支撑，很难从生鲜业务中获利。品类繁杂、供应商小且散、难以统一管理、客单毛利低、损耗率高......生鲜业务痛点多多。也正因如此，很多商超要么选择外包生鲜业务，要么只保留较小的生鲜经营区域用来引客。
被誉为“生鲜之王”永辉超市显然是一个“异类”。永辉超市不仅以生鲜业务起家，还借助生鲜业务从福建走向全国，成为中国超市前三强，而不断强化的供应链正是支撑永辉超市快速崛起的核心竞争力之一。经过十几年的耕耘，永辉超市的供应链建设已经覆盖全国，并深度下沉直至六线城市。通过打通上游优质采购、配合强大的物流体系快速配送、冷链系统保鲜、门店到家，以及强大的智能中台，永辉超市打造了高效的供应链体系，不断建立并强化同行难以拷贝的竞争优势，堪称我国商超行业的“供应链实干家”。西南证券在研报中指出，生鲜行业的损耗率约为20%~30%，而永辉超市生鲜损耗率仅为3%~4%，可谓是见微知著。2020年是永辉超市高速成长的第20年，其中，供应链功不可没。那么，永辉超市在供应链建设方面做了什么？供应链又带给了永辉超市什么？从产业规律可知，当门店数量、业务量增长到一定规模，商超企业要想继续保持高效的运营，实现海量商品在供需之间的高效、精准匹配，就必须进一步夯实供应链能力。对于以生鲜品类为主的永辉超市来说，更是如此。相比同行，永辉超市生鲜供应链的特色在于源头采购。围绕“品质、品牌、源头”三大核心原则，搭建“源头直采＋区域直采＋自有品牌”的三重模式，建立全国性生鲜农产品统采和区域直采体系，减少传统模式冗长的流通环节。众所周知，对于生鲜品类，消费者最在意的就是新鲜度。而借助源头采购模式，永辉超市能够更加清晰地了解源头商品特性，严格执行商品保鲜、储存条件、货架周期等重点环节，通过“生鲜产品专家”式管理，有效“锁住”商品的新鲜度。据悉，永辉超市设立的千人供应链部门直采团队，从不同类别入手，深入到产品源头，通过与农户或农村合作社直接对接，准确掌握产品价格、质量。直采团队对全国各地的特产了如指掌，根据季节变化精准对应产区的转化，通过梳理每个产地的卖点、特色，从而更好地匹配终端消费者喜好。这也意味着，每个单品在每个永辉超市采购的心中都有一个路线图，真正做到“买要懂得卖，卖要懂得买”。以荔枝为例，荔枝的季节性强、产品周期短、保鲜难度高，对供应链和产品管理的要求极高。每年的6月至8月是“荔枝季”，而全国产地由南往北推进，从海南到广西、广东，再到福建，荔枝的品种繁多，市场上流通的多达20个品种，每个品种上市周期仅有一周到半个月的时间。而不同的品种，价格差异也很大，如“妃子笑”刚上市时单价高达30元以上。在产品的保鲜上，根据果核大小、果肉厚度、颗粒厚度，采收方式、保鲜方式及温度控制都存在差异。为此，永辉超市采购团队制定和严格执行每一项标准，以更优、更高效的供应链配置，确保全国的消费者以优良的性价比享用到当季新鲜的荔枝。从消费者角度看，除了新鲜商品外，最吸引他们进入超市的莫过于高性价比的产品。而商超企业要提供具有性价比优势的商品，获得成本优势是前提。借助供应链建设，永辉超市在上游采购、仓储物流等方面建立了成本和议价优势，从而能做到用良心价赢得消费者的心。首当其冲的是采购端。永辉超市产地化采购的模式使其对商品源头的行情感知更敏锐，也减少了中间加价环节，保障了商品的持续供应。同时，通过多样的源头采购方式最大限度地减少了"产地—门店—消费者"的生鲜产业链的中间环节，降低了物流、仓储和损耗的成本，保持了生鲜产品色香味的同时，保证了商品的成本优势。同时，永辉超市于2018年底推出的自有品牌“永辉优选”，就是永辉联合上游优质供应商，通过订单生产，强化供应链能力，构筑差异化优势与竞争力的体现。自有品牌田趣的五常大米是永辉超市较早一批的“订单农业”单品之一。2016年开始，永辉超市先后与黑龙江省北大荒米业集团、五常市乔府大院农业股份有限公司合作，在五常大米核心产区通过土地流转，建立起了超过15000亩的永辉超市“五常大米”种植基地。通过订单农业和农产品品牌化的模式，既避免了中间环节加价、提升产品性价比，还能从源头把控食品安全。除了明星单品田趣“五常大米”，永辉超市还推出了板栗南瓜、金钻凤梨、富平柿饼等一系列“订单农业”单品。除了源头直采、供应链自营和订单式农业之外，永辉超市还联合中百集团、红旗连锁、等战略合作伙伴进行联合采购，以获得大宗产地直采的优惠价。不仅如此，永辉超市还与特色农业绑定，基于原有的业务收购、合资、引入或参股了一系列上游公司，先后参股星原农牧、国联水产、闽威实业、湘村股份等公司，通过一体化布局，提升议价能力，进一步强化永辉超市在供应链采购端的优势。在确保源头商品高性价比供应的同时，永辉超市通过“以销定采，采销协同”，进一步优化采购效率，降低损耗。具体操作上，平台采购和战区采购会相互配合，采购和运营会实时互动。平台主要负责长半径、远程化采购，如核心产区的核心单品，当季生产整年销售；而省战区采购主要进行短半径、属地化采购，如具有区域特色且不易保存的本地蔬菜等，以提高灵活性。降低采购端的成本只是第一步。对于零售连锁企业来说，供应链管理的目的之一就是要以相对低的成本选择好产品，并以最快的速度送到目标消费者手中。想在产业链的上下游形成优势，就必须在采购、仓储物流等多个环节打通以形成优势，形成一条可控的供应链体系，一套低成本、运转高效的物流系统格外重要。对于仓储物流的投入，除了保证商品新鲜度外，另一个重要目的就是降本增效。做商品，除了要在源头把控之外，还要减少运输过程中的损耗。相较于第三方物流，自建的仓储物流在成本控制、服务水平和服务的响应度上有较大的优势。通过不断完善的自建仓储物流体系，永辉超市在服务的复杂度、运输的灵活度、物流的响应速度等方面都有一定程度的提高。自建仓储物流的前期成本投入较高，建成之后抬高了行业竞争门槛，所带来的效益具有更大的持续性。而不论是采购成本，还是物流、仓储成本的进一步降低，最终都会传导给消费者，满足其对高品质、高性价比的产品和服务的需求。据悉，永辉超市很早就开始搭建仓储物流系统，通过自建仓储物流运输配送，保证商品新鲜度，提高商品运输效率。特别是冷链系统的建设，有效提高了商品的保存期限，提高了生鲜等商品的运输半径。根据永辉超市财报，截至2019年底，永辉超市的物流中心配送范围已经覆盖全国28个省，在全国已拥有19个常温仓、11个冷链仓，总运作面积60万平方米，总作业额达522.4亿元。覆盖全国的物流中心，叠加密度不断增加的物流网，永辉超市打造了一条条商品流通的高速公路，保障了商品的运输效率和新鲜度，也显著降低物流费用和商品损耗率，提升了自身的竞争力。随着企业规模不断扩大、订单数量的增加，商品从采购端到销售端的流程越来越错综复杂，对公司运营能力的挑战越来越大。永辉超市官网显示，截至2020年8月，超市业务覆盖全国29个省份，553个市（区、县），开业门店943家。全国庞大的订单业务量意味着永辉超市需要借助数字化手段打破信息孤岛，实现供应链各环节计划、采购、交付到营销之间无缝连接，提高各环节的协同性，缩短供应链响应时间，确保服务质量和客户购物体验。为了打造强大的智能中台，永辉超市持续发力，通过消费场景、大数据以及AI技术支持链接上下游，打通下单到采购、到仓储、到门店的各个环节，实现门店数据化与智能化，从而提高公司整体效率。更为重要的是，智能中台的建设提升了公司线上服务能力，助力推进永辉超市线上线下融合发展，打造“手机里的永辉”。线下线上的用户需求不同，到店顾客对价格较敏感，而到家顾客则更看重品质、购物体验，这对永辉超市从APP建设，到商品结构，再到标品设置，如商品规格、包装物、履约能力等提出了新的要求。在供应链方面，就是不断提升和优化线上商品的选品，提供更符合到家需求，同时品质更高的商品。智能中台的建设显著加速了永辉超市到家业务发展。2020年一季度永辉超市的到家业务同比去年增长2.3倍,占比7.3%，同比提高4.5%。永辉618购物盛典战报显示，借助永辉生活以及京东到家、美团、饿了么等平台。6月18日当天，“到家”业务GMV增长超过去年同期4倍，俨然已经成为新的增长点。对永辉超市来说，数字化转型是新课题，也是未来发展的新起点。借助智能中台，永辉超市将推动运营从过去以人为中心，到现在以市场为导向，再到未来的智能化运营。对消费者、对行业来说，也意味着新的期望和想象空间。自2010年上市以来，永辉超市实现了十年快速发展，全国化布局全面铺开，每年新开门店均保持在45家以上，最多一年新开店332家。一般来说，企业在快速扩张的过程中往往会降低产品售价从而提升自身竞争力，导致毛利率会出现下滑，即使是国际零售巨头沃尔玛在其快速扩张的阶段也曾遇到类似的挑战。但是，永辉超市在快速扩张的过程中，却做到了毛利率保持稳定增长、期间费用率处于行业低位、期末现金余额稳步增长，高速的扩张并没有降低企业的盈利能力。华创证券研究认为，在永辉超市发展的初期，即使没有供应链也可以快速扩张，但是门店数量增长到一定规模时，对于供应链的需求日益增加，店面增长会明显放缓，永辉超市的门店数量在2014年后的新一轮高质量增长，是得益于其在供应链上的投入开始发挥效力。不断完善的供应链体系为永辉超市的规模扩张保驾护航，扩张带来规模效应优势有效降低企业成本、提高运营效率，进一步加固了永辉超市的“护城河”。通过规模化采购提升对上游话语权，降低采购成本；规模扩大带来品牌效应和聚客效应提高，有利于获得地产商更多的租金折扣；更多的门店与订单可以摊薄仓储物流成本，规模化运输也可以提升运输效率。在降低成本的同时，供应链建设也带动企业运营效率提升。从需求预测、流程管理、库存优化，到发挥各个环节的协同效应、风险预警，强大的供应链配合趋于成熟的智能中台系统，让永辉的经营效率进一步提升。根据2020年一季报数据，永辉超市的总资产周转率为0.56次，存货周转率为2.16次，和国际商超巨头沃尔玛的数据相当。近年来，永辉超市还将直采源头进一步拓展到了国外，不断推进永辉超市国际供应链布局。通过合资、引入投资者、对外合作等方式，永辉陆续与牛奶国际、达曼国际、澳洲最大连锁超市Woolworths、百年企业美国嘉吉等公司达成合作，整合全球供应链资源。2019年，永辉超市设立一二三三国际供应链管理有限公司，打造S2B全球消费品供应链服务平台，为需求方提供全球商品对接、联合采购、仓储物流、支付金融、链路营销、品控溯源和数据赋能等综合性供应链服务，不断强化国际供应链竞争力。东兴证券认为，随着超市产品结构越来越复杂，消费需求结构转型，未来以消费者为核心的产品结构重塑，都将推动供应链再升级，商超的竞争越来越体现在供应链深度和效率竞争，不断完善和优化的供应链有望成为永辉在下一个十年的护城河。“永辉模式”看起来并不复杂，但是在具体实践中往往却是“一看就会，一做就错”。这是因为供应链的建设和改进不是一朝一夕可以完成的，供应链建设花费资金大，显效时间长，不同环节如何相辅相成需要不断地磨合、慢慢地积累经验。永辉超市在供应链上布局十几年，已经在供应链的迭代更新中投入了巨大的资金和心血，不断强化在供应链上的优势。除了明显的先发优势外，更为宝贵的是，永辉超市在不断优化供应链过程中所积累的经验、诀窍、人脉资源、品牌影响力、流程优化的细节等，都是竞争对手难以在短时间内模仿的。
